Ofen auf 190° Grad vorheizen. Ente vierteln, im Bräter in heißem Butterschmalz gut anbraten und überschüssiges Fett abgießen. Bratensatz mit Cognac und Orangensaft ablöschen, Orangenschale in feine Streifen schneiden und hinzugeben.

Fleischteile mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Mandeln bestreuen.

Mit der Hautseite nach oben etwa 50 Minuten im Ofen braten. Hin und wieder mit etwas Wein und Brühe übergießen.

Orangenfilets in der Bratensauce erhitzen. Fleisch damit garnieren. Sauce separat servieren.

Die Keulen in etwas Öl in einer Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten. Anschließend die Pfanne mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Orange schälen und die Orangenstücke in die Brühe legen. Wahlweise etwas Kümmel hinzugeben. Nun die Keulen auf mittlerer Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Anschließend die Brühe abgießen und auffangen. die Orangenstücke in die Brühe geben und die Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Keulen können zum Servieren wieder in die Orangensauce gelegt werde. 

Den Backofen vorheizen (Heißluft 160°C, Ober-/Unterhitze 180°C).

Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. 50 ml Wasser in einen Bräter geben, die Ente mit der Brust nach unten hineinlegen. Den Bräter ohne Deckel auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Ente ca. 2 Stunden garen. Während der Garzeit die Ente mehrmals unter den Flügeln einstechen, damit das Fett besser ausbraten kann. Das angesammelte Fett mehrmals abschöpfen.

In der Zwischenzeit die Innereien mit 750 ml Wasser und 1TL Salz zum Kochen bringen und 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und die Brühe auffangen. Sobald der Bratensatz bei der Ente bräunt, etwas von der Kochbrühe hinzugeben.

100ml Wasser mit 1 TL Salz verrühren und damit die Ente etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit bestreichen und nun die Ente mit der Brust nach oben in den Bräter legen. Die Backofentemperatur um 20 Grad erhöhen, damit die Haut kross wird. Die Ente aus dem Bräter nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit etwas Wasser aufkochen, durch ein Sieb gießen, mit 375 ml Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Mit Soßenbinder andicken, mit Salz und Pfeffer verfeinern.